Главное пасхальное блюдо — кулич

21 апреля 2011 года. Всего несколько дней осталось до главного христианского праздника, который так ждут верующие. Сорокадневный пост, который начался сразу после масленичной недели, окончится в воскресенье, т.е. 24 апреля. Этот день церковь зовет Днем Пасхи, в который по поверью воскрес Христос.

Главной пищей на столе станут яйца, хлебобулочные изделия и сыр. Важнее всего хозяйкам приготовить блюдо под названием «Кулич», рецепт его приготовления и приводится ниже.

Для теста:

•    500 мл молока

•    11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)

•    1-1.3 кг муки

•    6 яиц

•    200 г сливочного масла или маргарина

•    250-300 г сахара

•    300 г изюма

•    1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури:

•    2 белка

•    100 г сахара

* Из приведенного выше списка ингредиентов получится три кулича (высота=110 мм, ширина=170 мм) или шесть маленьких куличиков (высота=70 мм, ширина=60 мм).

Как только молоко подогреется на огне, в нем растапливают дрожжи. В получившуюся жидкость следует добавить полкилограмма муки, а впоследствии тщательно эту массу следует вымешивать. После того как она станет однородной, ее следует поставить рядом с батареей или просто на солнце. Как только опара увеличится в два раза, с нею можно продолжить работы.

Вторым шагом отделяются белки от желтков. Вторые растираются с сахаром и ванилью. Первые взбивают в пену, предварительно добавив щепотку соли. Желтки с сахаром, растопленное масло, белки, остатки муки вливаются в опару, и, руками вымешивается тесто (компоненты вливают именно в порядке, который установлен выше). Оно не должно прилипать к рукам. После получения однородной массы тесто вновь ставят к тепловому агрегату (через 50-60 минут из него можно будет выпекать вкусные куличи).

За 15 минут до работы с тестом в воду помещается изюм. Спустя четверть часа вода сливается, а изюм добавляется в получившееся тесто. Форму смазывают тщательно растительным маслом и добавляют в 1/3 ее высоты тесто. После распределения его по всем контейнерам, на некоторое время оставляют формы в стороне. Будущие куличи должны подняться. Выпекают их в течение 10 минут при температуре 100⁰С. Может понадобиться больше десяти минут: легко проверить готовность можно с помощью спички.

Для глазури белки смешивают со щепоткой соли в пену. После добавляется сахар, и, масса взбивается до тех пор, пока не появятся устойчивые пики. Ее выливают на горячие куличи, посыпая изредка глазурью или украшая фруктами.

Приятного аппетита!